• <menu id="uumqm"><u id="uumqm"></u></menu>
    <menu id="uumqm"><u id="uumqm"></u></menu>
    <input id="uumqm"><acronym id="uumqm"></acronym></input>
  • <input id="uumqm"></input><object id="uumqm"></object>
    <input id="uumqm"></input>
  • <input id="uumqm"></input>
  • <menu id="uumqm"><u id="uumqm"></u></menu>
  • <input id="uumqm"></input>
  • 當前位置: 網站九卅娱乐手机版app > 學院新聞 > 正文

    龍春林教授團隊在生物多樣性相關傳統知識的評價方面取得新進展

    【來源: | 發布日期:2020-08-13 】

    位于云南省怒江傈僳族自治州瀘水市東南部的老窩白族鄉,地處怒江東岸九卅娱乐手机版app、碧羅雪山南緣。境內地形地貌十分復雜,山高谷深,夾雜著雪山林海、高山湖泊,平均海拔在2000 m以上,年平均溫度在15℃以下。在這種特殊的地理環境中,當地老百姓發明了腌制及發酵技術,制作出傳統發酵食品——老窩火腿,并代代相傳。

    通過民族生物學調查發現九卅娱乐手机版app,當地人為獲得風味獨特的老窩火腿,在品種選擇九卅娱乐手机版app、發酵時間上都有獨特的認知和做法,特別是認為火腿表面的霉層能夠促進老窩火腿風味的形成九卅娱乐手机版app,而且可以根據霉層變化判斷火腿的成熟度與質量高低。組成這種霉層的微生物群落究竟是什么?發揮怎樣的作用九卅娱乐手机版app?龍春林教授團隊采用高通量測序與現代分析技術九卅娱乐手机版app,從宏基因組學和代謝組學方面對老窩火腿的霉層與風味關系問題進行了研究。2020年8月10日,該研究成果以“Variation of microbiological and biochemical profiles ofLaowoDry-cured Ham, an indigenous fermented food, during Ripening by GC-TOF-MS and UPLC-QTOF-MS”為題在國際著名學術期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry(SCI農林科學大類一區)在線發表。

    圖1 作坊中晾掛發酵的老窩火腿

    高通量測序研究表明,老窩火腿的微生物組成十分豐富,共發現502個屬的細菌和28個屬的真菌九卅娱乐手机版app,其中核心細菌屬LentibacillusMesorhizobium以及核心真菌屬EremascusXerochrysium是首次在發酵肉制品中發現的(圖2)九卅娱乐手机版app。采用GC-TOF-MS和UPLC-QTOF-MS進行代謝組學研究顯示,不同發酵時間(1年九卅娱乐手机版app、2年、3年)的老窩火腿在代謝成分方面存在顯著差異九卅娱乐手机版app,分別鑒定了27和30種差異代謝物,差異代謝物與不同發酵時間老窩火腿的風味有關,從而驗證了當地人的傳統知識具有科學內涵。此外,并未發現真菌毒素的存在,卻發現一些具有藥理活性的化合物(如抗癲癇劑levetiracetam)九卅娱乐手机版app。研究結果支持了食用老窩火腿的安全性和藥食同源性。Pearson相關系數關聯性分析表明,火腿中的微生物能夠促進風味活性代謝成分的生成(圖3)九卅娱乐手机版app,由此說明當地人的傳統智慧——微生物有利于火腿良好風味的形成,提供了科學依據九卅娱乐手机版app九卅娱乐手机版app。

    圖2不同年份老窩火腿的微生物組成

    本研究的創新性在于:采用高通量測序、GC-TOF-MS和UPLC-QTOF-MS相結合的方法對民族風味食品——老窩火腿的微生物組成與化學成分進行研究,揭示了老窩火腿相關傳統知識的科學性,為同類研究提供可借鑒的模式九卅娱乐手机版app。

    圖3核心微生物與關鍵代謝成分的關聯性分析

    中央民族大學博士研究生林鋒科為本文第一作者九卅娱乐手机版app,龍春林教授為通訊作者。文章鏈接:https://dx.doi.org/10.1021/acs.jafc.0c03254,

    本研究得到生態環境部項目(2019HB2096001006)九卅娱乐手机版app、國家自然科學基金項目(31870316 & 31761143001)九卅娱乐手机版app、民族醫藥教育部重點實驗室項目(KLEM-ZZ201906 & KLEM-ZZ201904)和中央民族大學“雙一流”建設項目(YLDXXK201819)的資助。

    九卅娱乐手机版app